Notre période préférée de l’année pour la recherche de nourriture est arrivée
La terre s’est réveillée autour de nous et, avec elle, les possibilités de ramener des aliments sauvages dans notre alimentation. Les nombreuses plantes qui émergent à cette époque de l’année sont exactement ce dont notre corps a besoin pour se débarrasser de la léthargie de l’hiver et nettoyer notre organisme.
Nous avons préparé des infusions d’eau froide avec des feuilles de gaillet gratteron qui, grâce à leurs propriétés diurétiques rafraîchissantes, donnent un bon coup de fouet à notre système lymphatique et ont une agréable saveur d’herbe fraîche. Il suffit d’en verser une poignée dans une carafe d’eau froide et de la laisser reposer pendant la nuit, pour la boire le lendemain..
Une autre façon simple d’utiliser les légumes verts de printemps est de les transformer en pesto sauvage. J’ai récemment récolté une sélection de plantes comestibles qui poussent autour de la maison – orties, feuilles de pissenlit, ciboulette sauvage et lamier pourpre – et je les ai passées au mixeur avec de l’huile d’olive, de l’ail, des noix provenant de nos réserves d’hiver, du parmesan et du jus de citron.
Les saveurs ont un coup de fouet frais et vital qui fait de même pour votre corps – l’introduction de plantes sauvages dans votre microbiome intestinal renforcera votre système immunitaire et élargira votre palais dans de nouvelles directions.
Dans le restaurant de Naussannes, nous aimons également apporter des ingrédients sauvages issus de la cueillette dans la cuisine, de sorte que ces expérimentations se retrouveront certainement dans vos assiettes lorsque nous rouvrirons le 7 avril.
